海鲜麻辣香锅的制做方法

海鲜麻昀鲮矬监辣香锅做法

原料：

1荤：大虾10只、墨鱼一只、螃蟹（宕晗鲚口梭子蟹最好）一只、五花肉60克。

2素：莲藕一节、青莴笋一节、香菇3朵、胡罗卜一根、黑木耳50克、冬笋一个、大葱20克、香菜一根、大蒜瓣5颗。

调料3：

豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、海鲜酱1勺、黄酒1勺、生抽一勺、干辣椒50克、另准备香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】这些也可以直接买卤料包代替。

做法：

1、将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。

2、将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

3、锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

4、接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

5、制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

6、火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

7、接着用漏勺将香料过滤出来。

8、余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

9、接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。

10、接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

11、先加入两勺豆瓣酱。

12、再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

13、接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。

14、再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。

15、快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。

16、接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

17、放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

18、因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。