如何制作海南鸡饭

1、白切鸡制作：生姜切片，葱切葱段

2、文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。

3、起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开

4、提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水

5、继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水

6、继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟

7、将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全冷却

8、捞起，沥干水分，切块装盘。

9、姜葱蘸料制作：将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。

10、将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀

11、浇上煮沸的鸡油

12、滴上几滴香油拌匀，即成姜葱蘸料

13、辣椒蘸料制作：将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里

14、加入盐、白糖和酸柑汁

15、将所有材料充分搅碎，即成辣椒蘸料

16、鸡饭制作：生姜切片，大蒜掰开，红葱、香茅和班兰叶分别切段

17、大米洗净，沥干水分

18、起锅注入少许鸡油烧热，放入姜和葱爆香（不要把姜葱炒焦）

19、放入大米翻炒至香味，并且把水分炒干。

20、把米放入电饭锅

21、放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤，启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶，即成热腾腾的鸡饭。

22、成品图