生姜乳酪慕斯

配方1

姜片：60g

细砂糖：80g

纯净水：80g

趺谄菇明配方2

牛奶：40g

蛋黄：2个

细砂糖：20g

乳酪：120g

牛奶：20g

吉利丁片：5g

五成发淡奶油：120g

姜汁：15g

风味特点：生姜加乳酪，别有一番风味

大师叮嘱：装饰的搭配简约而不简单

制作过程

1、将姜片，糖，水一起放入锅中煮至姜片呈半透明状备用

2、将牛奶，糖蛋黄一起放入锅中

3、隔水加热煮至浓稠状

4、待3冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片并搅至完全溶化

5、将另外20g牛奶与奶油乳酪一齐放入锅中，隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制80度以下）

6、将4的混合物加入5中搅匀

7、待以上混合物冷却至40度左右，将打发好的淡奶油加入搅匀

8、加入姜汁搅匀

9、将调好的慕斯挤入杯中1／3处后放上煮好的糖水姜片

10、再挤上一层慕斯

11、放上一层蛋糕胚，最后再挤上慕斯至杯中9分满，震平后放入冰箱冷冻3小时左右

12、在冻好的慕斯表面放上巧克力配件和黑樱桃装饰，洒上防潮糖粉点缀即可