陕西岐山臊子面做法

1、1.髯琼尥惟买两元钱的五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，在放入肉片，到水分大部分流失（最好囗寝嗵若先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。然后改小火，不停的煸炒肉片。再加入其他的配料（酒、姜、桂皮、八角、五香粉、酱油、盐巴、鸡精、醋等）。最后中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面。

2、2.擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和，尽可能硬点的面团，在盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

3、先把鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形；锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。然后热锅凉油下入姜末和五香粉一小猹少裥睢勺炒香。 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。加入适量盐和素臊子在加入炒好的肉臊子即可。