雪花虾仁的做法

1、虾仁解冻，洗干净，沥干水，加入调制好的料汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制涨发4个小时左右

2、这是腌制好的虾仁、切好的西芹，分离出来的蛋清，（蛋黄留着炒其他菜，见黄金青椒丝谱😂）

3、用口小锅，水烧开，滴两滴食用油，放入西芹焯水，焯水后用自来水冲凉，备用

4、蛋清加入4滴白醋，去腥，用电动打蛋器低速打几下备用

5、另起炒锅，热锅冷油，下入虾仁，翻炒几下出锅装入碗中备用

6、锅再次加热，锅里已经有油了，不需要再放油了。要用不粘锅哈，倒入打发后的蛋清，用锅铲划拉开，加入西芹，虾仁，翻炒，加入少许料酒，盐，白糖调味，没有其他更多调料，否则会盖住虾仁的鲜美

7、装盘，趁热吃，大而饱满的虾仁夹着蛋白，嫩滑爽口鲜美，西芹清脆可口，一上桌就分分钟就抢光了