戚风蛋糕的做法

1、将蛋黄与蛋清分离。蛋清放入打蛋盆内。

2、将蛋清用绵白糖加入三分之一，用厨师机打发（第5档），稍后再分别加入三分之一绵白糖。

3、蛋清打发至干性发泡状态，大约需3～4分钟（第5档）。蛋清膏制作完成。

4、另行制作蛋黄糊。将蛋黄用绵白糖放入蛋黄碗中，取哚射遢痂柠檬2片，挤入柠檬汁，加入橄榄油和牛奶，搅拌均匀。 将面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（切勿画圈搅拌，切勿快速搅拌，应从下往上轻轻翻拌）。

5、将打发好的蛋清膏之三分之一加入蛋黄糊中，轻轻翻拌使之混合均匀。

6、将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清膏中，用橡皮刮刀轻柔翻拌均匀。

7、此时蛋糕糊制作完成！

8、8吋蛋糕模具内部稍欧戛铆瘀涂一层橄榄油。将蛋糕糊倒入，用橡皮刮刀抹平表面。在桌上摔两下，以震出蛋糕糊中的大气泡。

9、烤箱预热至120度，放入模具，设定下层火，时间40分钟。

10、蛋糕基本满模，烤箱温度升至150度，下层火，烤10分钟。

11、取出，倒扣，使之冷却。

12、以手指轻按蛋糕边缘，使之与模具分离，然后上推模具活底，取出蛋糕，用西餐小刀将底盘取下，完成最终脱模。