清炒紫色花菜时，加什么调料不容易褪色

1、蚂蚁庄园问题：清炒紫色花菜时，加什么调料不容易褪色A、几滴醋B、小苏打

2、答案：几滴醋解析：花菜呈紫色是因为中含有较高的花青素。花青素的颜色随pH 撕良滤儆值变化而变化，在PH值低于7的酸性环境中会变成红色，在PH值高于7的碱性环境中就会变成蓝绿色。由于白醋PH值低于壅酪认奉7，小苏打水的PH值大于7，因此原本紫色的甘蓝汁遇到白醋、小苏打后就分别变成了红色和蓝绿色。