葡萄 慕斯蛋糕的做法

1、1⃣蛎谱羯鹑️葡萄撒面粉，静止10分钟，清水洗净。 2⃣️葡萄直接用料理机打成细腻的果汁，放进奶锅里，加冰糖，（柠檬汁看味道加，品种比较甜就在基础配比上多加一点。够酸就无需添加），中火煮15-20分钟叵萤茆暴（慢慢变浓稠）。 ‼️不断搅拌，避免糊锅。用不掉的果酱放进消好毒的果酱瓶里，冷藏保存。

2、1⃣蛎谱羯鹑️蛋黄蛋白分离。 2⃣️蛋白打发，分次加细砂糖，湿性发泡+蛋黄，打发至细腻，纹路滴落10秒不消失。 3⃣️加牛奶🥛翻拌3-5下，加过筛低粉，翻拌。 ‼️注意翻拌动作快速轻柔，不要消泡。

3、1⃣蛎谱羯鹑️烤箱预热190度，中层，上下火，20分钟。 2⃣️晾凉。用模具分别刻出两个直径10cm，两个6.5cm，两个5cm的圆形。

4、1⃣蛎谱羯鹑️吉利丁片+水泡软（冷水，热水都OK） 2⃣️淡奶油B，微波7秒（手感触碰容器有微热即可），加沥干水的吉利丁片，用余温融化吉利丁。（温度不要太高，会影响吉利丁效果）

5、淡奶油A＋糖+朗姆酒+（香草精），低速打发6成，要有流动性。

6、加入刚刚的吉利丁液，稍稍搅拌。

7、慕斯液分成两份，一份是白慕斯。 另一份加【慕斯】中的果酱配比，是葡萄慕斯。

8、蛋糕片（10cm）入模，刷一层糖酒水，加入葡萄慕斯，放一层蛋糕片（5cm），刷一层糖酒水，冷冻15分钟。让慕斯定型。

9、加入白慕斯，放入底部蛋糕片（6.5cm），冷冻15分钟。

10、葡萄 奶油霜 黄油软化+糖+果酱，搅打顺滑。加入淡奶油C，打发至颜色变浅，体积增大，状态轻盈。

11、奶油霜顶部装饰，冷藏30分钟。