尖椒茄子烧肉丁

1、将长茄子洗净，切成2厘米左右的小块，放入清水中浸泡一会。（这样做茄子在烧的时候不会太吸油，颜色也不会太黑）

2、把肥瘦相间的猪肉切成小丁，尖椒切块，葱、姜、蒜切好备好。（喜欢吃辣可多放尖椒，我这里放得比较少，考虑孩子吃，就是提个味）

3、茄子捞出控水，锅里少放一点底油，放入肥猪肉和一点盐，煸炒出油，然后放入余下的肉、花椒、葱、姜，炒到肉变色。

4、放入老抽、尖椒、蒜、茄子，一直保持大火翻炒均匀，改中火盖上焖三分钟左右，可以把茄子里的水烧出来。

5、开盖，根据口味可适当再加一点盐，喜欢吃蒜香味的，此时可以再加一些蒜沫，开大火收汁，注意翻炒，以免糊锅。