如何自己酿造粮食酒

1、原料浸泡。浸泡的水温不一样，酿造出来的酒感也不同！单独浸泡的时间约16-18小时，浸泡过程中要翻咿蛙匆盗动2-3次，让原料充分浸泡，到时间后，放掉泡粮水。

2、打量水。讲浸泡好的原料放入蒸煮，时间约1-2小时，保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。

3、堆积降温。将蒸煮后的原料摊开堆积，到时间后开始降温，做到温度均匀。

4、加曲。用小曲糖化，大曲发酵。再加到原料上，拌合均匀为止。

5、发酵。原料加曲搅拌均匀后，放入缸中密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25-30天。

6、蒸馏。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行妨澈记豳蒸馏。保证酒的温度在20-25℃，蒸汽要均匀。

7、酿造、勾调、过滤、成品。在常温、避光、密封的状态下贮存，贮存6月以上，酒质才稳定。然后勾调酒的够干，过滤杂质，就可以喝了！