蛇焖鸡的做法

1、鸡和蛇 砍件，不要砍得太小。鸡砍件后最好用点蚝油腌制半小时。

2、油下锅多点油 热油下姜片，把姜片铺开爆炒到四边金黄的香味都出来了，然后把火调小下蒜头孀晏弁钾也爆得金黄。下蛇爆炒，看到蛇肉伸直就，再冬菇下锅炒一分钟。蚝油2调羹下锅拌均匀，下泡冬菇的水和开水，没过蛇的漉胜衲仰表面1、2cm高。盖上锅盖大火煮开5分钟，转中小火25分钟。蛇就会变软，开盖用筷子戳穿蛇身，看看是否容易戳穿，证明蛇的软度，把蛇和剩余的汤汁捞起。放入砂锅里。

3、洗干净炒锅，烧干锅上面的水，热锅下鸡。不用放油，把鸡本来的油煎出来。这个鸡提前腌过，两面煎至转色。把蛇又放回鸡里（汤汁不要放）。翻炒一下，倒酒翻炒。然后放豉油，鲍鱼汁，糖。不要硼讷侍逖再放盐。均匀后把汤汁一起倒入炒锅里翻炒。转到砂锅里上边每个步骤都要快，下料时可以把火关小。否则鸡会过熟

4、把所有材料转到砂锅里，盖上盖子中火。一共三分钟。整个砂锅蛇焖鸡就可以上台了。煮好的鸡要马上开盖，不能盖着。砂锅存气好容易把鸡煮老了。