正宗牛肉板面的做法

1、正宗的牛肉板面，原理和太和的羊肉板面相通，只是用油和肉的不同而已，其中包括的两个方面，第一方面就是底料的制作，第二方面就是面的制作。其中底料的制作是最具有技术含量的。

2、底料被称为牛肉板面的魂，可见底料的制作有多少关键。单单有个好吃的底料还是不够的，正宗牛肉板面，面条也很劲道，有弹性。所以说，想要做好正宗安徽牛肉板面，底料和面缺一不可。

3、可惜的是，现在很多的无良商家，已经把板面糟蹋的不成样子了，很多都是机器压的面，而且底料做的也不正宗。作为传承安徽板面的手艺人，真是感到惋惜！！！

4、首先跟大家介绍一下，想要做牛肉板面，需要哪些材料。首先就是油，一定要以牛油为主，最好是买牛板油自己炼油。需要提醒的是，最好不要用其他辅油，比如鸡油，猪油，色拉油，大豆油之类。

5、牛油主要起到吸收各种食材的香味，如果你发现，在炸料的时候满屋子都是香味，而吃的时候却没有香味，那肯定是牛油质量不好。

6、其中炸底料这个环节，对油温的控制很关键，平时我教学员做底料，都是手把手的教他们如何看材料的变化，颜色的深浅，这样即使没有任何餐饮经验，也能很好的把握油温。

7、牛肉板面的做法，第一步，就是大火把油烧开，先把油里面的杂质去除。然后在放小料，把小料炸的到位后，就放姜葱，为什么放姜葱呢？目的就是说湫鲆胪去除动物油里面的腥味，另外还有提香的作用，记住千万不要放蒜，因为蒜会把葱姜、其他小料的味道拿掉，这个是非常关键的。小料炸好后捞出，然后放入大料炸一个小时左右，之后放入炸辣椒和肉。

8、面的制作也很关键，特别是正宗板面的传统皤材装肢工艺都是手摔面，特别劲道，有弹性且口感顺滑。可惜现在的很多板面馆，已经失去了传统的手摔面，取而代替的是机器压面。记住，面粉必须要用高筋佶妾蜱闺粉，而且还要在高筋粉里面放入适量的盐。高筋粉中放盐的目的，就是为了防止面煮的时间长容易断，而且还能让面变的劲道。