江南家常大菜：[1]狮子头怎样做

1、第一，将买好的肉末倒入盆中，洗干净手（最好直接用手，当然也可用一次性手套），加入鸡蛋黄（蛋白留用）

2、第二，将肉末和鸡蛋黄进行搅拌，完全融合，期间，可进行团起肉末进行摔打

3、第三，搅拌好的肉末中加入葱段切成的小段和姜丝切成的小段，继续搅拌，期间可以加入适量冷水进行惘导翟熠摔打搅拌，直至完全融合成粘稠状有光滑感

4、第四，在油锅中加入猪油或者色拉油，油热后用手团肉末成团状，表面可粘之前留用的蛋白，下油锅进行煎炸

5、第五，煎炸至表面金黄就可起锅。当然，这煎炸过程中有个小秘诀，就是锅铲要顺着锅画圈铲狮子头，烂瘀佐栾这样才能不粘锅并且表面顺滑不破面。