山西面皮的做法

1、冷水合面放到冰箱里一个小时，中间合两次增加韧性。

2、开始洗面，洗4-5次才能洗好。

3、准备一个干净的盆洗一次到盆里一次，这是洗了5次的面水合到一起的，再用豆浆机里的过滤网过一遍把洗掉的面块淋出，然后放到冰箱里沉淀一晚上。

4、洗好的面筋有一定的韧性，垂下来不断。

5、洗好的面筋放10克的酵母把它揉均然后上锅蒸15分钟（盘底刷油把面筋铺平在蒸）我这是蒸完的晾凉然后改刀。

6、第二天早上轻轻的倒去上面的清水，不要倒得太干净里面要留一点水，把面浆打起来就是这个效果最好。

7、开始自作面皮，我用了两个白钢盆刷一层油舀一勺面酱倒在盆里等水烧开那他放了盖上锅盖大约1分半钟面皮鼓起泡就好了。

8、用一盆冷水，把面皮的盘子放在上面震凉就可以揭下来了这就是我接下来的面皮。

9、然后拿一个盘子刷一层油把面皮放上，以此类推一层皮一层油免得粘连。

10、这是我切好的面皮，把面筋也切成块。

11、把备料都切好。

12、姜和大蒜捣碎家凉开水各一碗。

13、这是香料水，和香料油，香料水是用大料花椒香叶桂皮荤香孜然树椒放到锅里家一小碗水熬10分钟就好，香料油是用花椒大料桂皮香叶荤香葱姜蒜炸了10分钟。

14、这是我加完料的最后加了麻油和香醋海鲜酱油还有红油辣子就ok了。

15、这是成品！

16、这是我预备的所有调料，加上面皮就成了。

17、看看吧！劲道的很