粤式茶点——水晶虾饺

所需材料：（35只水萏舷噘祺晶饺的用量）

（肉馅）鲜虾160克，肥猪肉60克，竹笋150克，胡萝卜碎5克，料酒1小匙，盐1小匙，麻油敫苻匈酃+植物油1小匙，鸡精1小匙，姜片5片，胡萝卜半个，胡椒粉少许

（饺皮）澄粉（小麦面粉）110克，淀粉30克，盐1克，熟猪油5克，沸水250克左右

制作步骤：

1：竹笋洗净切成薄圆片

2：锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软

3：捞出沥干水分，切成小粒备用

4：鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出

5：将所有鲜虾去壳后放入碗内

6：姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟

7：肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里

8：取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入

9：启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶

10：先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩

11：剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油+植物油，搅拌均匀制成肉馅备用

12：澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀

13：在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟

14：和成面团

15：将面团滚成长圆条（忘记拍图了）切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作

16：取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮

17：取一饺子皮，勺入一匙肉馅

18：沿边上将饺皮捏出褶皱

19：将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚

20：胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里

21：将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上

22：锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用

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