鲜嫩酸甜的焦熘里脊的做法_鲁菜

　　焦熘里脊是鲁菜中的一道名菜。这道菜肴的特点是外焦里嫩，色泽金红，口味咸鲜，有酸甜味。里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层口软;芡汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。那么，鲜嫩酸甜的焦熘里脊的做法具体是怎么样的呢?具体的烹制方法，请观看烹饪教程。

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。鲜嫩酸甜的焦熘里脊在烹制过程中，处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦熘，是一种特殊的烹调法。

　　鲜嫩酸甜的焦熘里脊烹饪小技巧：

　　1、里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层口软;芡汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。

　　2、还可切块，盖浇蕃茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。