吃鸡蛋的六大误区

鸡蛋，几乎成为人们每天早餐必备的食物，因为鸡蛋含有丰富的胆固醇，营养价值高。一般来说，一枚鸡蛋大约50g，蛋白质就占了14%左右。而蛋白质中所含有的氨基酸也极易被人体所吸收，比率高达百分之九十八，非常适合人体的生理需要。鸡蛋，成了人们餐桌上最为健康养生的食物之一，当然，虽然营养高，但吃法也不容忽视。

吃鸡蛋有哪些误区呢？

1、豆浆冲鸡蛋营养高。热豆浆煮开后，温度最高也就100℃，而由于大气压原因，一般都没有达到100℃，而鸡蛋中含有很多细菌，有一些细菌还会引起疾病，甚至有一些就是过敏原。如果用煮开的豆浆直接冲服生鸡蛋，里面的细菌得不到充分消灭，吃进肚子里难免会引起一些身体不适。特别是一些农家鸡蛋或者走地鸡蛋，这些鸡蛋卫生条件就更加不好，如果没完全做好杀菌，对人体造成的不好影响将会更大。

2、豆浆与鸡蛋不能同吃。吃早餐的时候，当你左手端着一杯热腾腾，右手拿着一个煮熟的鸡蛋要放进嘴里，就会有人跟你讲“豆浆和鸡蛋不能旎髂坑若同吃”。因为“豆浆中的胰蛋白酶会与鸡蛋里面的黏性蛋白结合，不易消化，影响鸡蛋的营养价值”，而他们却不知道豆浆是由大豆碾磨而来，胰蛋白酶只存在于人体或者动物，大豆本身并不含有该物质。另外，也有人认为“豆浆含有胰蛋白酶抑制物，会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化，影响了鸡蛋营养价值”，而他们却不知道，当豆浆经过煮熟之后，里面的蛋白酶抑制物活性早已经被破坏，并不会影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收。所以，煮熟的豆浆跟鸡蛋可以一起吃，而且都很营养。

3、鸡蛋壳颜色深营养高。许多人在挑选鸡蛋的时候，都喜欢买那些鸡蛋壳颜色深的，他们认为“鸡蛋壳的颜色越深，代表鸡蛋的营养越丰富”。其实鸡蛋壳的颜色深浅跟营养高低并没有直接联系，鸡蛋是否营养取决于母鸡平时的摄食情况以及饲料的质量。那么，什么样的鸡蛋才比较营养呢？一般来讲，蛋清越浓稠，蛋黄颜色越深，该鸡蛋的营养就越丰富，无法从表面上去进行判断。

4、鸡蛋煮的时间越长越营养。煮鸡蛋时间不同，在人体所被吸收的时间也不同，一般是煮的时间越长，人体要消化吸收该鸡蛋的时间就越久。旎髂坑若同时，如果时间煮得越长，蛋清中的蛋白质硫离子就会与蛋黄中亚铁离子发生化学反应，生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。而且，蛋清中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下会形成一些对人体健康有害的化学物质。一般来讲，我们煮鸡蛋，需要将鸡蛋跟冷水一起下锅，煮沸之后再续沸三分钟，这时的鸡蛋处于微熟状态，最容易被人体所吸收，往后续沸时间越长，人体消化吸收的时间就越长。

5、鸡蛋营养高，各种烹饪都可以。因为每个人的口味不同，喜欢吃不同做法的鸡蛋，有煮的、煎的、炒的、腌的等等，但不同做法，人体对鸡蛋营养物质的吸收和消化时间也不同，一般来讲，煮的或者蒸的鸡蛋，吸收率是百分百，而炒鸡蛋则为97%，炸的鸡蛋为80%左右。所以，煮鸡蛋或者蒸鸡蛋吃是最为营养的吃法。

6、生鸡蛋比熟鸡蛋更营养。在很多人的印象当中，吃生鸡蛋不仅营养，还能够润嗓子、润肺等作用，其实，吃生鸡蛋不仅没营养，而且含有很多细菌，容易引起感染，对身体健康不利。除此之外，生鸡蛋不利于消化，因为蛋清中含有抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体小肠胰蛋白酶与胃蛋白酶对鸡蛋蛋白质的消化与吸收。同时，生鸡蛋含有腥味，会让一些人产生消化不良或者食欲不振的情况。