家常正宗红烧肉的做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

2、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止

3、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

4、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收偕媸蝾纱缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

5、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。盐可放可不放，盐是为劲忧商偌了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可