可可戚风 蛋糕

1、预热烤箱170度，蛋黄加入细砂糖

2、用蛋抽打发，浅黄，砂糖溶化，就乳化了

3、在一个容器放入牛奶，玉米油，巧克力，拿去微波炉高火热30秒。没有微波炉就煤气灶隔水邪昶略卦热40度就好！从微波炉出来，拌一下，很容易就乳化好了。

4、筛入可可粉拌均匀，直到无颗粒

5、这时候，蛋黄糊要拌一下再用

6、倒入可可糊拌均匀

7、筛入低筋面粉千万别打圈，z型手法拌粉就好，无粉状就好

8、拌好，用盘热水座在可可糊下面备用，这步是防止可可面糊结块，变稠

9、蛋白提前放入冷冻，表面有薄薄一层冰就好

10、我开最高档打发，鱼眼泡放等一次糖

11、变白放第二次糖有纹路放第三次糖，高速打发几下，换最低档继续打发

12、打到有尖角

13、取三分一，放入可可糊翻拌

14、倒入蛋白糊内，继续翻拌

15、上下火160度，中下层，烤40分钟！

16、出炉切片，超软