无泥松花蛋的做法

1、 上面的原料不用看，看下面，因为方法不同，原材料也就不同，因此，在下面我会将各种制作方法所需要的原料进行讲述，不光给你讲松花蛋怎么做，我还会送上两种咸蛋的做法，超级简单，不信你看：

2、 松花蛋方法一（碱石灰法） 1 、原料配方：禽蛋 10 千姨捃孜粹克（ 150-180 个），水 11 千克，生石灰 1 千克，纯碱600克，食盐 350 克，红茶末 100 克，硫酸铜 30 克。 2 、制作方法 ( l ）原料准备．禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱而：食盐用大粒盐或细盐均可． ( 2 ）料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸饥和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用． ( 3 ）腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿 15 匣米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面， 而后用塑料布封目密闭。 ( 4 ）管理．禽蛋入缸后不要随意撤动，也不宜翻蛋，环境温度保持 20 ℃ 左右。腌制 7 天后，取 3 枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。 ( 5 ）出缸。腌制 20 大后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明己腌制成熟。即可出缸。 ( 6 ）清洗、晾干。出缸后用冷开水或消寿水洗净蛋壳，沥水晾干． ( 7 ）涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾千。即可包装悄售。

3、 松花蛋方法二（烧碱法） 用烧碱（火碱，氢氧化钠）制作皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。 1 、原料配方：禽蛋 10 千克，水 10 千克，烧碱 500 一 600 克，红茶末 200 克，食盐 400 克。 2 、制作方法：将红茶末用 3 千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用，烧碱放入缸中，加 7 千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放．入，压于液而卜，加孟密封，置于 20 ℃ 环境腌制 13 天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用 50 %料液加 50 ％凉开水棍合液浸泡 1 压 15 大即成．料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

4、 咸蛋方法一（盐水浸泡法） 1 、原料配方：食盐 4 千克，水 10 千克，白酒 100 克，禽蛋 300 个。 2 、制作方法：将水加热煮沸，加入食盐溶化， l ( lj 后冷凉，加白酒搅匀。将选好的禽蛋放入千净容器内，倒入盐水淹没蛋面，腌制 10 一 15 大后即可成熟食用。

5、 咸蛋 方法二（干盐腌法） 1 、原料配方：禽蛋，白酒，细盐． 2 、制作方法：白酒倒入碗中，将禽蛋在白酒中浸一卜取出，沥净余酒，在细盐中滚一卜，放入不透气塑料袋中，扎紧袋日，置阴凉处放 7 。 10 天，解开袋日，再放 2 一 3 大，即可成熟。