葱油饼做法技巧：表皮酥脆，又脆又香还分层

1、烫面：面粉加入八十度左右水烫面，第一步很重要，决定了饼的软硬，凉水和面烙出来的饼就是硬的，无数次的尝试，测试出来的。

2、面要软；面和的稍微软一点，中国人讲究软面的饼；面团很湿，在揉面的时候千万忍住，不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。

3、要醒面，此步骤不能忽略；和好的面，揉垮樨怯礤匀揉光，盖上湿布静置半小时以上，面团醒的时间越长越有嚼劲，时间充裕的话1小时就可以了。再次强调，如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。

4、油：家常烙饼用猪油；葱花饼要用自己熬制的葱油；家常烙饼：使用“猪油”，放猪油可以更好的分层，一层一层的，再有烙的饼也软；葱油饼：“自制葱油”大葱切末，将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省；

5、锅烧热至后再放饼胚：电饼铛先预热，在放油，之后放饼，烙至两面金黄即可；平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。

6、烙好的饼用到切开，横、竖、左右斜切，就是一个米字形，放到篮子里，上桌就可以吃了，可以看到饼的表皮很酥脆，金黄金黄的颜色，我都流口水了；中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就迨藻悃顼没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是花生油，比其他油煎出来的香