什么鱼好吃

2025-03-29 17:09:40

1、桂鱼去翁谡驼棱鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身虔髡泻蚵脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,切去胸鳍,剩两片鱼肉由尾巴相连(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,切好后提着尾巴抖一下,碎肉抖掉。

2、​将鱼身撒上食盐、葱姜末、料酒腌制十分钟左右 。

3、​炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼均匀拍上干淀粉,多余的粉提起尾巴抖掉,把两片鱼肉翻卷,提着尾巴放油锅中炸数分钟,定型后,待鱼肉金黄即可捞出。再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4、​​炸过鱼的油倒出,放入花生米炒香,再将泡好的花菇和玉米,虾仁,加上腌过鱼的调料一起下锅翻炒,由于加了花菇,怕熟不了,我又放了几勺鱼骨汤,中火煮了5分钟。煮好后倒在鱼身上,再用油锅调芡汁淋上就可以了。

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