炒菜前怎么腌肉比较嫩
1、腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖驽怛判涮住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。
3、腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
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