油泼脆鳝的做法

1、将鳝鱼从北上开刀，去掉脊骨、肠、头，改刀好的鳝鱼用清水清洗干净备用。

2、将芹菜切段，藕、土豆切片焯过水后放入盘中备用；再将泡萝卜、泡仔姜切成丝，泡豇豆吨易坌荐切条状备用；将红花椒和青花椒按照1:1的量放入碗中，加入白酒搅拌备吹涡皋陕用；将辣椒面和香料粉按照比例5:1的量放入碗中，加入白酒搅拌均匀备用

3、锅里倒入菜籽油，油温热后将豆瓣酱、泡椒末、糍粑辣椒依次下油锅（豆瓣:泡椒:糍休嘹腙蜀粑辣椒比例为3:1:1），然后倒入泡过酒的青红花椒、姜蒜猊戒翮敖粒和匀，再加入泡过酒的辣椒面和香料粉，炒到香料九成干的时候即可起锅。

4、将洗净的鳝鱼片里放入泡萝卜、泡仔姜、泡豇豆、姜蒜米、辣椒面、花椒粒、香料粉、胡椒面、味精、料酒、炒好的底料，等待下锅。

5、锅里倒入炒底料后舀出的油，烧到7成热后滤出一半油放入碗中，再倒入调制好的鳝鱼洧粽袄淖配料，下锅快速搅拌，6秒直接起锅倒入碗中。

6、在碗里撒上花椒，快速将碗里备好的底料油淋在鳝鱼上，即可成菜。