早春的味道荠菜馄饨怎样制作透明馄饨皮

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第一，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水舍膺雕沆边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。第二，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。第四，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

馄饨馅材料：荠菜240克、猪肉120克、鲜虾仁120克、姜3克、大葱15克、盐适量、酱油1大勺、蚝油2大勺、橄榄油1大勺、香油1小勺、花椒2克

馄饨皮材料：面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克

做法：

1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。

2、猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。3、鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。4、荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。

5、捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。6、加入虾仁和盐。7、倒入蚝油和橄榄油。8、倒入香油和花椒水拌匀成馅。9、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。10、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

瞧瞧，这是藏在枯草下面嫩嫩的绿绿的——