星期美食--白斩鸡白切鸡怎么做?

1、锅里放些水，倒入3-4片姜葱

2、放两勺盐和一汤匙米酒

3、锅里的水不能烧开，80度为宜（一直保持80度左右)锅底冒泡的时候就可以开始把鸡放进去

4、鸡入锅后每1-2分钟一次

5、其目的是平衡鸡窝内外的水温，约7-8倍

6、然后把鸡泡在锅里，打开小火，打开锅盖。在此期间，锅中的水不能煮沸（如果水有煮沸的倾向，请适当地熄火，然后再开火）。水温尽量保持在80度左右，净重2.5斤的鸡肉需要浸泡45分钟左右

7、在80度的热水中浸泡45分钟后，将鸡提起迅速倒入装有冰水的锅里冷却，这样弄出来的白切鸡皮才会脆

8、然后做蘸料，把洋葱、姜、蒜、姜、辣小米切碎

9、咱们可以制作多种口味的蘸料，泰式口味：蒜蓉 小米辣，挤入少许青柠汁，然后倒入少许鱼露

10、经典中式蘸料，蒜蓉 小米辣 生抽，葱 沙姜 小米辣 生抽，蒜蓉 葱茸 香油

11、鸡肉完全冷却后才能切，否则会破皮

12、切碎

13、摆动板