腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋的做法
1、首先我们来准备做这款“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”需要用到的食材: 市场上买的新鲜的鹌鹑蛋,一般卖鸡蛋的地方都会有。面条尽量买这种含水量少一点的,干干的鲜面条,太软的手擀面缠绕的时候容易断,太粗的面条缠出来不好看。
2、将鹌鹑蛋用清水淘洗干净,因为运输过程中沾染很多污秽,煮蛋的过程中破皮了就会污染到里面的蛋白。尤其现在病毒当前,各种细节都要注意。锅中接入适量清水,放入洗好的鹌鹑蛋,水量淹没过鹌鹑蛋即可。煮之前放入适量食盐,方便出锅后脱壳剥皮,也让鹌鹑蛋入味,大火烧开后中火煮熟即可。
3、鹌鹑蛋煮熟以后用漏勺捞出,放入冷水中降温,用小勺子逐颗敲碎,碎壳以后比较好剥皮,剥皮之后会有残渣粘在蛋清上面,需要用清水冲洗干净再进行下一步,不然吃的时候蛋皮残渣很牙碜。
4、将剥干净的鹌鹑蛋用厨房用纸洗干净水分,鹌鹑蛋表面太湿的话会浸湿面条,炸的时候容谌冥鹳籀易溅油。缠的时候尽量选长一点的面条,取一根面条先将鹌鹑蛋绕涿嗌遏软圈缠上,长度不够的话再接着用另一根面条继续缠,第二根面条压住第一根的尾部,免得散开。大概每个鹌鹑蛋用到三四根面条就能把鹌鹑蛋缠严实了。
5、缠镝灶苜匠鹌鹑蛋的第一根面条要津贴蛋白稍微紧一点,如果太松的话外面的两层就会散开。按照同样的方法将所有要用的鹌鹑蛋逐一缠绕好,馋到梓脶阗擗最后将面条头塞到缝隙里固定即可。缠好以后的鹌鹑蛋简直就是满盘子毛线球的即视感。非常的萌,也很考验缠毛线的功底。
6、炒锅中倒入适量的食用油,大火热锅到油温五成热的时候改小火,用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋,尽量把面条的收口处先浸入油中,这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。
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