美食DIY：清汤鱼丸的做法

清汤鱼丸的做法

1 鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。(这个过程一定要慢慢的弄)

2 刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)

3 鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥，其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲

4 然后加入淀粉调匀

5 待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了

6 冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅，小火慢慢的煮

7 煮至鱼丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一会，最后撒入葱花即可

烹饪小技艺

　　制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

健康小常识

　　鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物，它营养丰富，是很好的蛋白质来源，含量通常为15-25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。 鱼类脂肪含量低，一般为1-3%，多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%。此外，鱼类矿物质含量为1~2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。