如何做红烧鳝鱼

1、黄鳝购买时请商家帮忙收拾好，洗干净，黄鳝的后背用切一刀方便入味。起锅烧水，下黄鳝汆烫一下，加少许料酒。

2、准备食材，黄鳝切成指头大的长段。葱姜蒜切末，准备花椒和八角还有桂皮。

3、起锅烧油，下葱段爆香，倒入黄鳝段，桂皮，料酒。翻炒均匀。

4、锅里再倒入老抽生抽，白糖适量，锅里倒入适量白酒去腥。倒入清水，淹过黄鳝段即可。大火烧开，转小火，烧制25分钟

5、打开锅盖，大火收汁，收到浓稠，翻炒，撒上葱花，出锅完成喽。