酸菜鱼的家常做法

1、从来不喜欢看杀生，草鱼刮鳞去鳃，受不了这样幽怨的眼神看着我

2、去除鱼肚内的黑膜，费了我好长时间，冷水泡去血水

3、鱼鳔自己随意去留，

4、去头去尾，自己片鱼，北方的杀鱼师傅不会弄，我只好自己来

5、第一次片鱼，和度娘学的，凑乎看吧，沿脊背把鱼脊骨切出来

6、我切的不好不均匀，还好没有切坏

7、鱼骨鱼身分离成功

8、鱼骨剁块和鱼头鱼尾放一起备用

9、把鱼肋骨，大刺那部分剔下来，要斜着刀

10、成功分离，注意不要切断鱼刺

11、雨肋骨切小段和鱼头鱼尾放一起

12、接下来片鱼，蝴蝶片，从鱼头向鱼尾方向斜45度下刀，这样保证小刺不会断，

13、一连一断切成蝴蝶片

14、第二刀切断

15、完整的，有的鱼片切太薄煮熟易碎，建议可以切厚一点

16、鱼片装碗内，本地没有那种酸菜只好买调料包，有腌鱼包，调料包和酸菜包。如果有酸菜，那就用料酒，淀粉拌匀腌一下，不加水，可加蛋清或食用油，十分钟，

17、我买的调料包

18、腌鱼包腌制

19、拌匀腌十分钟

20、腌鱼片的时候准备葱姜蒜

21、切好备用

22、葵花油120毫升，没有量杯，我倒的有点多，大家减量

23、油七八成热放入葱姜蒜爆香，

24、变色炒出香味，一般这步也可煎鱼排鱼头鱼尾。我这用调料包

25、直接放入酸菜包炒制

26、炒出香味加水1.5升，喜欢汤多就多加点，最少要漫过所有鱼肉的量

27、大火煮开三分钟放入鱼头鱼骨鱼尾肋骨，放入调料包，煮十分钟，可以煮久一点，因为我切不开鱼头所以多煮了一会儿

28、鱼头鱼尾差不多熟了之后可以水开下鱼片

29、再沸腾煮三五分钟，根据鱼片厚度，变白无血色熟了即可关火，想要入味多煮一会儿，但时间太长了鱼肉不嫩了

30、关火盛出