丘比蛋黄酱脆皮鸡腿
1、准备三个琵琶鸡腿,用纸吸干水分
2、拿牙签在鸡腿上扎孔,多扎几下
3、放蚝油、生抽、白胡椒、料酒、蜂蜜,用手给鸡腿按摩,将调味料裹满鸡腿全身
4、放旁边,腌渍鸡腿半小时
5、4汤勺面粉、2汤勺玉米淀粉、1小勺小苏打、1个鸡蛋、180ml清水,搅拌成面糊
6、稀稠度成这种滴落下去有纹路,但会很快消失的状态即可
7、腌好的鸡腿裹面糊
8、再蘸薯片
9、油温在80度左右即可下锅炸(插入筷子,筷子周围会有气泡的温度),炸至周身呈琥珀色即可芾卤伲鹤夹出。炸至过程中火不要开太大,小火即可,以免炸糊,里面还没熟
10、炸好后夹出装盘,挤入丘比蛋黄酱,根据个人口味,也可多挤一些。这样口感会更有层次,蛋黄酱的酱香绵密、薯片的酥脆、鸡腿肉的鲜嫩多汁,在口中混合在一起,味道超好!
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