如何做嫩炒猪肝

1、将猪肝买来在水中泡半小时。剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一点。

2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，平时炒菜的两倍量，少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、生姜3片、蒜头1瓣。

3、用手捏一下，腌制15分钟。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，不要变全白，全白就老了，立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。

4、将焯好水的猪肝沥干水分。准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。

5、锅内放油，油温7成热时放洋葱，炒出香味。接着放青椒红椒，煸炒至断生。

6、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，几滴就行，倒多了会发黑，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作必须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉后关火装盘。