如何做走油豆豉扣肉

1、首先用火把五花肉皮上的毛烧掉，然后再用清水将五花肉洗干净。

2、接着在锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水。

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。

4、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹时即捞出。

5、接着将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。

6、将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉呈梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。