家常烙饼怎么做

2025-03-13 11:32:12

1、首先和面:盆中加入500克面粉,然后少量多次加入320克左右的温水,水温在50度左右即可,一边倒水一边用筷子搅拌,搅拌成面团后不要着急下手揉面,这个时候的面比较沾分囗拮蟀手,盖上锅盖放置10分钟左右,让面团醒发一会儿,这也是让面粉吸收水分的一个过程。

家常烙饼怎么做

2、醒面的时候我们调制一个油酥,这是烙饼多层的关键。碗里加入30克面粉,再加入适量盐和五香粉搅拌均匀,锅里烧15克食用油,油温五成热倒入面粉中,搅拌均匀即成油酥。

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3、10分钟后再下手去揉面,这个时候面团已经不沾手了,下手把它揉成光滑的面团,放置在案板上,扣上刚才和面的盆,再醒发10分钟。(刚揉好的面团比较有筋度,醒发几分钟后才会比较容易擀开。)

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4、把面团擀成厚度0.3cm左右的长方形薄片,在上面均匀地刷上一层油酥,然后从上向下卷起来。

家常烙饼怎么做

5、用刀切成若干个大小相同的小剂子,然后把小剂子两面收口,按压成饼胚,再擀成0.3cm左右的薄片。

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6、电饼铛预热,底部刷一层油,放入擀好的饼胚,在饼子表面再刷上一层油,防止水分流失,盖上电饼铛盖子,烙1分钟。(烙饼可以选用胡麻油或者大豆油、菜籽油,上色效果都比较好。)

家常烙饼怎么做

7、1分钟后翻面再烙1分钟,烙至两面金黄就可以出锅了。烙饼的时间千万不能太长,烙饼的时间过长会导致水分流失太多,烙饼不发硬才怪。

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