贵州美食攻略

1、凉拌折耳根/折耳根炒腊肉无论是凉拌折耳根还是折耳根炒腊肉，都离不开折耳根，这种菜品在云贵川三省都非常普遍，是当地人很喜欢的菜品。折耳根又名“鱼腥草”，菜如其名，确实有股腥腥的味道，但这种腥味和海鲜等腥味有区别，是菜腥和草腥味，也正是这种独特的味道，伴随着入口爽脆和嚼劲，再加上生抽、醋和辣椒油调拌，让喜欢它的人欲罢不能。折耳根和榴莲有点像，喜欢它的人奉为人间美味，不喜欢它的人连味道都闻不得。

2、羊肉粉一碗热气腾腾的羊肉粉，里面羊肉、羊杂、羊汤，再配上米粉，鲜美又有营养，真的是养生良品。很多人不喜欢羊肉，因为羊肉通常都带着股膻味，无论单独做肉、炒菜还是炖汤，都会不同程度影响其他食材的口味，出现“串味”的情况，但是小编在贵州吃的羊肉粉却完全没有这样的情况，羊肉一点也没有“膻味”，只有香味。还有汤，赋予了这碗粉的灵魂，汤清香鲜美，回味无穷，以至于小编早上吃完羊肉粉之后，中午游览回来，又在同一家店又吃了一碗，但是发现中午的明显没有早上的好吃，原因是汤味变了。早起的汤是刚炖出来的，中午的汤就没有那么浓了。

3、贵州酸汤鱼贵楂恶职卒州人喜欢吃酸，有几道特别有名的菜都和酸有关系，其中之一就是“酸汤鱼”。这个有历史原因，贵州多山，受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约劲忧商偌了商品贸易交换，导致食盐的匮乏，智慧的贵州人民创新性地克服了这一困难，就是“以酸代盐”的饮食调味方法，在一定程度上缓解了食盐短缺的情况，也形成了贵州人喜欢吃酸的习惯。酸汤鱼的酸汤有好多种，清酸汤、红酸汤、高酸汤、上酸汤等，加入姜片、辣椒的酸汤，和现杀的鱼放入锅中，一起煮沸。汤汁酸鲜开胃，鱼肉鲜美可口。

4、青岩豆腐是贵阳市的地方传统小吃，豆腐很常见，青岩豆腐和其他豆腐不一样的地方在于形状、做法和蘸水。青岩豆腐是三分厚、一寸见方的小块，劲道耐嚼。做的时候将豆腐在火上烤，烤成两面黄。蘸水少不了酸、辣，但也有讲究，最好是用青岩曾氏三省斋生产的“双花漆醋”，醋味纯正适中，独具清香。辣椒也是，先将干辣椒在微火慢加烘培，到表皮略焦里面仍保持红色时，置冷回脆，再碾成细碎。

5、状元蹄其实就是卤猪蹄，在青岩，街边有非常多卖状元蹄的店面，为什么叫状元蹄，因为有历史，有故事。青岩古镇是贵州第一位文状元赵以炯的故乡，相传赵以炯久考不过，但仍然十分用心，坚持苦读，有一次复习备考至深夜，肚子饥饿难忍，正巧一个挑着扁担卖猪脚的生意人经过，就吃起猪脚，生意人对他说：公子必定高中状元！因为蹄和提同音，肯定会金榜题名。结果那年赵以炯竟然真的高中状元，从此青岩状元蹄名传四海。不光是状元蹄的名气，味道也确实好吃，肥而不腻、香气四溢，到青岩一定要吃。

6、豆腐圆子豆腐圆子是贵阳市的地方传统美食，以豆腐为主要材料，软炸为主，金黄色圆圆的一个个豆腐“球”，外酥里嫩，营养美味。

7、红酸汤火锅和上面介绍的酸汤鱼类似，酸汤火锅也是贵州特色美食，贵州有句方言“三天不吃酸，走路打捞蹿”就可以看出来贵州人对酸的喜爱了。红酸汤火锅的锅底当然是酸汤，又酸又鲜，再加上贵州当地人调制的一种黄豆豉汁的小料，特别开胃，光小料就能就着米饭吃好几碗了。据科学检测研究，酸汤里含有多种维生素、人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，真是好吃又健康。