绿豆汤如何保持绿色

1、熬过绿豆汤的人都会遇到这么一个问题，绿豆汤开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。绿豆狼搞钵擞汤成红色的主要原因是绿豆中含有多酚类物质类黄酮，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？ 抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

2、要想熬出绿色的绿豆汤，注意以下几点。1、熬煮的时间尽量，短熬的时间越短、越密封，越能保持绿色。可以选择压力锅，避免用铁锅。2、水的选择：自来水中含微碱性的离子，可以氧化类黄酮。所以，在用自来水煮绿豆汤时，如果想得到一锅绿色的汤，不妨在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质。也可以用纯净水煮。3、绿豆下锅时间：等水煮沸以后再下锅，熬煮时一定要盖上锅盖。