腌笃鲜

1、干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；

2、千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；

3、莴笋和胡萝卜切滚刀块；

4、鲜肘子和咸鸭腿；

5、咸鸭腿和肘子剁成块；

6、葱姜准备好；

7、水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；

8、捞出肉块；

9、锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；

10、放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；

11、在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）

12、90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；

13、最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。