抱盐长翎的做法
1、长翎除去内脏,用流水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干
2、鱼体两侧开2-3道斜刀,深度以切到鱼骨为宜,然后在两侧及鱼痨个壕剧腹内均匀地抹上食盐,用保鲜膜包好防止水分流失,入冰箱腌制一晚
3、次日取出腌制好的长翎,用流水冲去多余的盐分,撒上一层葱花,喷上适量料酒,再撒少许白糖吊鲜
4、水开后将长翎放入锅中,视鱼体型大小,大火蒸5-6分钟(可以从鱼眼珠发白凸出的状态来判断是否蒸熟)
5、另取一锅,将食用油加热至冒烟状态
6、将热油均匀地淋在蒸好的长翎上即可
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