制作简单的可可海绵蛋糕日式不易消泡法

1、将油涂在模具上或准备蛋糕杯；

2、准备各种材料；

3、首先，将蛋黄与蛋白质分离（蛋白质盆应无油和水）；

4、以中速拍打蛋白质，很快就会出现粗气泡。这时，第一次加糖，继续打；

5、当蛋白质被打到很细的密度时，第二次加入糖并继续打；

6、把蛋清打到开始有细纹为止。当蛋清立即呈直线状脱落时，加入剩余的糖继续打匀；

7、将蛋清打至粗泡，分三次加入细糖，再打至干泡（用打蛋器在蛋清膏中打2圈，然后从蛋芯虹弋鹑清底部拔出，打蛋器的蛋清膏即可拔出峰形）；

8、把蛋黄打至坚硬起泡。用打手拍打约2分钟；

9、蛋清奶油与蛋黄混打至均匀缓慢流动状态时，筛入面筋较低的面粉，翻打盆时，用抹刀从下往上斜切搅拌；

10、用牛奶加热黄油直到它融化；

11、筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒，然后加入贝利甜酒搅拌均匀；

12、将可可溶液搅拌到面糊中；

13、转动蛋盆时，用刮刀将面糊从下到上沿对角线方向切碎混合；

14、从高处倒入纸杯或模具，倒入面糊，拿起模具，摇动3-4次，产生气泡；

15、放入预热好的烤箱，170度约15~25分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；

16、烘烤后，将模具从3cm高度摇下一次，挤出底部的热风，然后将蛋糕模具扣在烘烤网上脱模，冷却后放入密封盒或保鲜袋中保存。