柠檬酸钠在食品中的作用
1、调味剂作用:柠檬酸钠具有酸味,可为食品提供酸度,增添风味。
2、抗氧化剂作用:柠檬酸钠能够阻止食品中的氧气作用,延缓食品变质,保持食品的新鲜度和口感。
3、酸性调节剂作用:柠檬酸钠可以调节食品的酸碱度,使食品呈现适宜的pH值,增加食品的稳定性。
4、抑菌作用:柠檬酸钠对一些细菌和霉菌有一定的抑制作用,可以延长食品的保质期。
5、乳化剂作用:柠檬酸钠在某些食品中可以起到乳化剂的作用,使食品中的水和油相互混合更均匀。
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