70%中种吐司的做法
1、酵母先放在牛奶中搅匀,再加入高粉、盐、蛋白,揉成团即可,放在碗中盖上保鲜膜,发酵至2倍大,放入冰箱冷藏10个小时以上。
2、加入材料6-9,厨师机2-4档交替揉面约20-30分钟,加入黄油,揉出手套膜。(破口处光滑无锯齿)
3、分成6份,每份约200克,擀开、卷起两次,放入吐司盒(普通的是400克的)
4、放入烤箱,上下火35度,再放一碗开水进行二发。
5、发到8分满,加盖子,烤箱中下层上下火180度烤制45分钟。
6、烤好后立即倒出,放在烤网上晾凉。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。