蔬菜茄子的营养价值

　　【别名】

　　茄瓜、昆仑瓜、落苏矮瓜、白茄、紫茄。

　　【注解】

　　茄子是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

　　【营养价值】

　　茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。

　　【功效作用】

　　茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

　　【宜忌】

　　茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

　　【忌食】

　　凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。

　　【文献参考】

　　《随息居饮食谱》：“便滑者忌之。秋后者微毒，病人勿食。”

　　《饮食须知》：“多食动风气，发痞疾及疮疥。虚寒脾弱者勿食。诸病人莫食，患冷人尤忌。秋后食茄损目，女人能伤子宫无孕。蔬中惟此无益。”

　　《本草求真》：“茄味甘气寒，质滑而利，服则多有动气，生疮，损目，腹痛，泄泻之虞，孕妇食之，尤见其害。”

　　【食疗偏方】

　　蒸茄子

　　原料：茄子200克，油、盐少许。

　　制法：把茄子洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟，佐餐食用。

　　功效：清热、消肿、止痛，适用于高血压、便秘、痔疮发炎肿痛，内痔便血等症。

　　茄子粉

　　原料：茄子。

　　制法及用法：把茄子晒干研粉，每次用开水送服1克，1日3次。

　　功效：消肿利尿。