怎样做热干面（武汉小吃）

简介

是武汉传统小吃,它与凉面、汤面不同,面条要事先煮熟,然后拌油摊晾,吃时再放沸水里烫热,拌上调料即成。武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。武汉最早售卖热干面的正规店铺是蔡林记,但随着市场经济条件的发展,其已陷入品牌竞争困境。

原料

面条、植物油、芝麻酱、葱花、辣萝卜丁、酱油、盐、醋、味精、辣椒油

制作方法:

锅内加酱油,用中火烧开,加盐、味精。调匀后盛出装碗,加入芝麻酱、醋、辣椒油,搅拌均匀成卤汁。

用旺火烧开清水半锅,抖散面条落入锅中煮制。待面条浮起,加冷水少许再烧开。面条刚熟时立即将其捞出,控干水分并盛入大盘内散开,用电风扇吹凉(吹风时要不断用筷子拨动,以免面条粘连)。将植物油放入锅内用旺火烧热,浇于面条之上并拌匀,再用电风扇吹凉,确保面条光滑不粘连。

将拌过油的面条放入开水锅内烫透,捞出控净水分,盛在碗内,撒上葱花、萝卜丁,浇上调好的卤汁即成。