隔夜菜到底会不会致癌

1、一、什么是隔夜菜？大家肯定以为隔夜菜就是过了一夜的菜，其实只要是超过8小时还没吃完的菜就算隔夜菜

2、二、那隔夜菜为什么会致癌？因为隔夜菜会产生一种亚硝酸盐的物质，这种物质是致癌的关键因素

3、三、亚硝酸盐真的这么玉桉痹悃恐怖吗？亚硝酸盐是世界常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色，这个添加剂是不可替代的，只要控制在安全范围内就不会给身体带来伤害，它进入我们身体后沪枭诽纾代谢速度非常快，它本身也不具有致癌性，只是和胃里的蛋白分解物合成形成致癌物亚硝胺，当亚硝酸盐一次食用超过0.5克才会引起中毒，超过3克才会导致死亡

4、四、隔夜菜含有多少亚硝酸谁枥珏宙盐？其实这个看隔夜菜的存放环境和存放时间，像有研究表明红烧肉刚炒完半小时亚硝酸盐含量是1.11mg/kg，放冰箱过夜含量是1.54mg/k爿讥旌护g，常温保存过夜含量是2.93mg/kg，都符合国家标准限量值30mg/kg；然后青菜炒完半小时亚硝酸盐含量是1.25mg/kg，冰箱保存过夜含量是4.03mg/kg，常温保存过夜含量是29.09mg/kg，常温保存过夜含量不符合国家标准限量值20mg/kg

5、五、为什么蔬菜的亚硝酸盐含量比较高？因为蔬菜本身就含有较多的硝酸盐，在细菌的作用下会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以吃不完的剩菜最好是冷藏保存；蔬菜尽量不要隔夜存放；隔夜的海鲜类食物最好不要食言