红糖姜枣膏的做法
1、先说一下今天选的姜。用的是我们河南有名的鲁山姜。这种姜个头不大,但味道很浓,一直以来都是河南名产,平时我们这里也很难买到。今天在超市看到就毫不犹豫买了几斤。和普通的姜对比一下,比普通姜个头小很多。但比普通姜要瓷实很多。
2、称量好原料,红糖用的云南产的手工碗式红糖,也可以用普通红糖代替。红枣则是用的枣干,为了方便打粉,这样做出的膏体比较细腻些
3、姜洗净去皮切小块
4、先用破壁机把红枣干打成粉取出备用。
5、直接在把姜块放入破壁机,加入水,用酱料功能打成糊状。这样里面残留的枣粉也容易姜糊中,一点不浪费。
6、把姜糊倒入厚底的不锈钢锅中,放入红糖,中火煮
7、煮到红糖溶化,把枣粉倒入继续煮
8、待膏体变得浓稠时转小火继续熬煮,要不断翻动,以免糊锅。冬天做菜,拍照弄不好就是雾气腾腾的
9、直到膏体非常浓稠了,有点搅拌不动的样子,就可以了
10、用铲子铲起来竖着也不会滑落。这样的姜枣膏含水分就很少了,用干净的容器装起来,吃一两稍僚敉视个月也不会坏。如果含水分过多,则容易坏。
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