花生牛轧糖（麦芽糖版）

1、去皮的花生米放入烤盘，入烤箱160度烤20分钟，花生比较士候眨塄大，烘烤时间较长；想省事就直接买烘烤后的花生碎，可以直接用；

2、准备其他的食材

3、蛋清中放入10克白砂糖、盐，用打蛋器打至硬性发泡，有小尖角的状态

4、白砂糖100克、麦芽糖、清水放入奶锅中，大火烧开，转小火熬煮至140度，期间要不停的搅拌糖液，温度计在旁边未拍上温度；若没有温度计，旁边放一杯凉水，滴入一滴糖液，很快凝固变硬即可

5、将熬煮的糖水分次加入到蛋白霜中，快速搅打

6、放入软化的黄油，继续快速搅打至黄油完全与蛋白霜融合

7、加入奶粉快速拌匀，迅速加入花生拌匀

8、倒入模具中，隔着垫子用手按压均匀

9、待牛轧糖温度降至手温时，可放入冰箱稍微冷藏几分钟，脱模，牛轧糖切块，包装即可