西瓜皮的吃法：[2]清炒或凉拌西瓜皮

简介：接着昨儿的“腌西瓜皮”，今天再来两道西瓜皮的菜：清炒和凉拌。之所以把这两道菜放在一直写，因为前期处理原料西瓜皮的方法一样。

开始吧，跟着我来做，先处理西瓜皮。

1、选择原料西瓜皮。还是和腌的一样，以脆为主，厚薄适中。

2、处理西瓜皮。去瓤削皮，这次外层的绿皮要去除干净，可以切成较大的块，然后用刨刀刨除，非常容易，接着将西瓜皮切成薄片（这里就看各位的刀功了，一般是越薄越好）。

3、盐卤脱水。切好的西瓜皮装碗或盆，加入适量盐，拌匀后放置1小时左右，然后捞出，用手将水份尽量挤干，装盘待用。

清炒：油锅烧热，下拍扁的蒜瓣（如果为了兼顾做出来的成品色泽好看，可以同时加入青、红甜椒丝，要切得细一些哦），大火爆炒几下，然后倒入待用的西瓜皮，再爆炒2、3分钟，洒入葱花，加少量味精翻炒几下调味即可出锅。

凉拌：在上面装盘待用的西瓜皮中放入香油、香葱、蒜泥、白糖、味精适量（醋或辣椒酱可以依个人的喜好加或不加），锅里下适量油，烧热，淋在准备好的西瓜皮上，搅拌均匀放凉即可食用。

注意事项：脱水的过程，西瓜皮已经被腌制过了，咸味得当的话，炒或拌时就不再需要加盐。挤干水分很重要，和想象的不一太一样，水分越少，反而越脆。另外，一般人做凉拌菜都喜欢用生油，我的经验是用烧热的油淋浇一下，搅拌后再放凉，凉拌菜的口感会更好一些。