用酱烧的牛腩。什么酱呢想知道么，快来看吧

1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水

2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫

3、处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用

4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味

5、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀

6、再放入生抽、老抽、冰糖

7、炒匀上色将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可