麻辣香锅的具体制作步骤

材料：腐竹、大叶茼蒿、金针菇、平菇、鲜虾、莴苣、土豆、莲藕

调味：郫县豆瓣酱、麻辣哐溧艘藐烫底料、麻椒、剁椒、大蒜、干辣椒、姜片、八角、葱段、鸡粉、食用油

制作过程：

1、将莲藕、莴苣、土豆去皮切条；腐竹凉水泡发切断备用。

2、锅置火上加适量清水少许盐，将莲藕、莴苣断生。

3、金针菇、平菇洗净去老根，下入沸水中焯熟，沥干水备用。

4、土豆条下入油锅炸一下。

5、鲜虾洗净去须脚、虾线备用。

6、将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合；蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。

7、锅置火上油烧热，下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香。（麻椒事先炸好用的麻椒油）

8、倒入剁椒翻炒至出红油。

9、放入鲜虾、腐竹翻炒，炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒。

10、炒匀后放入莴苣、莲藕，放入少许白糖、鸡粉炒匀。

11、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。