糖醋里脊的做法

1、把里脊肉切成1厘米左右宽度的长条，放在盆中，加入少许盐、少许生抽和白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟，给里脊肉增加一定的底味。里脊肉的价格相对来说比较贵，大家也可以使用通脊肉来操作，价格更便宜一些。

2、里脊肉腌制入味后打入一颗鸡蛋，加入两茶勺土豆淀粉、一茶勺面粉，朝一个方向搅拌，给肉条表面均匀地裹上一层面糊。

3、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把火力转为中火，把挂上面糊的肉条依次下入油锅中，炸至表面定型、颜色金黄后即可捞出。第一遍炸肉条的时间不能过长，大概在40-60秒左右，把肉条炸至表面金黄即可，炸时间过长的话，肉条的口感容易发柴。

4、继续把锅里的油温升高到6-7成热，把炸过一遍的肉条下入油锅中进行复炸，复炸的时间在20秒左右，炸至表面酥脆后捞出控油。糖醋里脊想要外酥里软，肉条一共要炸两遍，第一遍炸定型，第二遍炸酥脆。

5、准备一个小碗，蓿戗甾虚碗里加入一茶勺土豆淀粉、两茶勺陈醋、三茶勺白糖、四茶勺番茄酱、五茶勺清水，用筷子搅拌均匀。万能糖醋汁的比例，淀粉、陈醋、白糖、番茄酱、清水之间的比例为1:2:3:4:5。

6、坐锅开火，把调好的料汁倒入锅中，用勺子不停地搅动，把汤汁烧至浓稠。

7、接着下入炸好的肉条，开大火快速翻炒，使料汁全部均匀地包裹住肉条。